Jak vařit vykostěný hřbet hovězího masa

Také známý jako středové hovězí stehna nebo steaky křížové stopky, hovězí stopka je odříznuta od svalnaté horní přední nohy hovězího masa. Poměrně tvrdý kus masa, stopka je často přidávána k polévkám a dušům. Nicméně, vykostěná stopka je citlivá, když je spálen v tekutinách a pikantní koření. Ponechte spoustu času, protože pomalé vaření vyvede to nejlepší z tohoto chutného masa masa. Zahrnujte zeleninu pro kompletní jednoramenné jídlo.

Předehřejte troubu na 300 stupňů Fahrenheita.

Patné hovězí stehna suché s papírovými ručníky. Mouku umístěte do mělké mísy a poté promíchejte sůl a čerstvě mletou černou papriku.

Vysekávejte hovězí stehna v kořeněné mouce a lehce pokrývejte všechny strany.

Zahřejte rostlinný olej v těžké pánvi nebo v holandské troubě. Olej zahřejte, dokud nehřeje, ale nekouří.

Do horkého oleje položte několik stop a poté rychle zhneste maso ze všech stran. Hnědé stonky v dávkách a nepoužívejte pan. Přehřátí způsobí, že teplota oleje klesne, což má za následek mastné maso. Nechte olej znovu získat teplotu mezi dávkami.

Přeneste hnědé stopky na talíř. Položte je stranou.

Do horkého oleje přidáme bobkový list, česnek, celer, cibuli a mrkev. Smažte zeleninu asi dvě minuty.

Přidejte víno nebo jablečný mošt. Důkladně promíchejte a oškrábejte spodní část pánve špachtlí.

Přidejte hovězí vývar a přidejte směs do varu.

Vraťte stehna hovězího masa do pánve. Umístěte víko na pánvi a pak přeneste pánvi do trouby.

Pečeme stonky dvě až tři hodiny, nebo dokud není zelenina jemná, kapalina je tlustá a maso klesá z kostí.

Přeneste maso a zeleninu na servírovací mísu. Pokud je kapalina příliš tenká, vraťte pánev do hořáku a tekutinu rozetřete, dokud se neztuhne do omáčky.

Servírujte hovězí stehna se zesílenou omáčkou. Pokud dáváte přednost hladké omáčce, nalijte kapalinu přes sítko.